琼岛椰食

在北京，喝听椰汁是寻常事。偶尔吃点椰肉干或开只椰果饮，都有一种陈旧感觉。而只有到了海南岛的腹地，你才会晓得椰食真是一种丰富的美食文化，有一种全新的感觉。

海南岛的椰子，品种有别。从大处说，一类是绿椰子，一类是红椰子。绿椰子，即全国各地人们都可见到的绿色椰果。而红椰子，北方就很难见到了。它通体金红，无比美丽，极为华贵。据当地椰农说，这海南岛的红椰子，除了消暑解渴之功效外，还能祛病强身。我虽疑此为神谈，但其鲜汁确实甘浓，有点儿中药的香味。

在海南岛食椰子，据椰农指点，要讲究新鲜，且有老嫩之分。老的椰子，椰汁味浓、椰肉纤维状，颇耐咀嚼。而嫩的椰子，汁味清淡，其椰肉则如北京的豆腐脑，入口可化，且极鲜嫩清香，口感甚好。所以，在你购椰子时，椰农首先会提醒你：要老的还是要嫩的？

随着制冷器皿的普及，海南岛上又出现了冰镇椰果。这冰镇椰果的鲜汁，饮一口，真是凉入肺腑，冷及肌肤。饮三口，则困意顿消；饮五口毕，便可精神抖擞了。这冰镇天然椰果鲜汁，为诸如冰镇啤酒、冰镇汽水之类所无法比拟。

最具特色的，当是琼岛腹地的椰馅食品，那是在去琼海的路上的一家小饭铺里。陪同的朋友问我是否吃过椰子馅的食品。我大为惊奇：椰子还能作馅？陪同的朋友笑了，随即吩咐厨娘上两屉椰馅米团。米团端上来，犹如北方的圆笼。朋友打开一个米团对我讲解道，米团的皮儿是糯米面做的，近乎透明；这里面的馅，是将椰肉切成如针的细丝——此处最见厨娘的功夫——调以芝麻、红糖等多种佐料，已成赭色。我试着尝了一枚，果然与其他任何馅制品明显不同：香、甜、麻、辣、滑、腻、粘、韧，新奇的感觉给我留下了深刻的印象。